Вкусные рецепты на каждый день. Рецепты салатов и тортов, первого и второго.
Кулинарный сборник рецептов на сайте Кухарка.com для Вас!

Рецепт - Рыбный бульон

9 января 2011
Бульоны. Рецепты бульонов

Рецепт - Рыбный бульон


Рецепт - Рыбный бульон

Ингредиенты для рецепта Рыбный бульон

рыба - 600 грамм или пищевые рыбные отходы - один килограмм
корень петрушки - две штуки.
лук репчатый - 1 головка
вода - 1,5 л
соль


Способ приготовления рецепта Рыбный бульон

На 1 л

 

Наиболее вкусные бульоны получаются при варке рыбы осетровых пород, судака, сома, морского окуня, пестрой зубатки, хека, карася, путассу, нототении, макрели. Не рекомендуется брать для приготовления бульонов навагу, сельдь, терпуга, карпа, сазана, леща, воблу.

 

Для приготовления рыбного бульона используемся головы, кости, плавники, кожа.

 

У голов предварительно удалим жабры и глаза. Крупные кости и головы разрубим на 2–4 части, хорошо проколем. Пищевые отходы рыб осетровых пород ошпарим кипятком.

 

Подготовленные рыбные пищевые отходы зальем холодной водой, дольем до кипения при закрытой крышке, перед закипанием снимем крышку, удалим пену. В бульон добавим очищенные, крупно нарезанные корни петрушки, лук, соль, варим при слабом кипении в течение 40–50 минут. Готовому бульону дадим отстояться 20–30 минут, снимем жир, бульон процедим.

 

При приготовлении бульона из голов рыб осетровых пород через 1 час после начала варки головы вынем, отделим мякоть, а хрящи варим до размягчения еще 1–1,5 часа.

 

Если бульон готовится из рыбы, то мелкую рыбу разделайте на тушки без головы и плавников, более крупную — на филе с кожей и нарежем на куски. Подготовленную рыбу зальем горячим рыбным бульоном или водой, дольем до кипения, снимем пену, добавим корни петрушки, лук, соль, варим на слабом огне до готовности рыбы.

 

Если бульон готовится из морской рыбы, имеющей специфический запах, то в него добавимся 2 лавровых листа, 6–7 горошин черного перца. Куски рыбы до варки сбрызнем лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты.


Оцените рецепт:
(голосов: 1)






Похожие рецепты:

Добавьте Рецепт - Рыбный бульон в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Рыбный бульон", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях

Мнений о рецепте 0
Комментарии:
Оставить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

суп на бульоне

Не пропустите также суп на бульоне - очень интересно!

Рецепт - Суп-лапша домашняя на грибном бульоне (2) Ингредиенты для рецепта Суп-лапша домашняя на грибном бульоне (2) грибы белые - 530 грамм морковь - одна штука. лук репчатый - 1 го

морской суп

Рекомендуем также морской суп - Вам это обязательно понравится

Рецепт - Рыбный суп «Морской» Ингредиенты для рецепта Рыбный суп «Морской» рыба (треска, окунь, скумбрия, щука, судак, лосось) - 1,5 килограмм раки или мидии

Авторизация:

Социальные сети:




Поиск рецепта:
Главное меню:


Рецепты бутербродов Бутерброды открытые Рецепты канапе Бутерброды горячие Сэндвичи, гамбургеры Бутербродные торты Рецепты салатов Салаты разные Винегреты Салаты с рыбой Салаты с птицей и дичью Салаты с морепродуктами Салаты овощные Рецепты закусок Закуски холодные разные Закуски горячие разные Горячие закуски с морепродуктами Холодные закуски с рыбой Горячие закуски с рыбой Холодные закуски с морепродуктами Рецепты супов Бульоны. Рецепты бульонов Щи, борщи Рассольники, солянки Окрошки, холодные супы Супы-пюре Супы молочные Сладкие супы Супы разные Основные блюда Запеканки. Рецепты запеканок Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Каши. Рецепты каш Разные основные блюда Блюда из морепродуктов Блюда из овощей Мучные блюда Пельмени, вареники Блины, блинчики, оладьи Пицца. Рецепты пицц Пироги и кулебяки Мучные изделия разные Выпечка Торты. Рецепты тортов Кексы. Вкусные кексы Пирожные. Вкусные пирожные Печенье. Рецепты печенья Сладкие пироги, куличи Кондитерские изделия разные Напитки. Рецепты напитков Чай, кофе, какао, шоколад Компоты, морсы, кисели, лимонады Молочные коктейли Пунши, гроги, глинтвейны Безалкогольные коктейли Алкогольные коктейли Напитки разные Десерты. Рецепты десертов Желе. Рецепты желе Муссы, самбуки, суфле Мороженое, парфе Пудинги. Вкусные пудинги Десерты разные Фруктовые салаты Гарниры и соусы Соусы. Рецепты соусов Гарниры. Вкусные гарниры Полуфабрикаты Консервирование консервирование овощей консервирование грибов консервирование разное