Кулинарный сборник рецептов на сайте Кухарка.com для Вас!
Кулинарные рецепты » Рецепты супов » Бульоны. Рецепты бульонов » Рецепт - Бульон из домашней птицы
Рецепт - Бульон из домашней птицы
Бульоны. Рецепты бульонов
Рецепт - Бульон из домашней птицы
Ингредиенты для рецепта Бульон из домашней птицы
птица - кости, субпродукты или тушка - 500 грамм морковь - две штуки. корень петрушки - одна штука. лук репчатый - 1 головка соль
Способ приготовления рецепта Бульон из домашней птицы
На 1 л Для приготовления бульона используем кости птицы, субпродукты (кроме печени) и целые выпотрошенные тушки.
Кости проколем, нарубите, тушку проколем, заправим «в кармашек». «Кармашками» называются разрезы кожи на брюшке с двух сторон тушки. В эти прорези заправим концы ножек. Кожей от шеи закроем шейное отверстие
Головы ошпарим, ощипайте остатки перьев, отрежем гребешки, удалим глаза, отрубите клюв, проколем.
Шейки ошпарим, удалим перья, обсушим, натрем мукой, опалите, удалим «пеньки», проколем.
Ноги ошпарим или опалите, снимем кожицу, отрубите коготки, проколем. Крылышки опалите, удалим «пеньки»,проколем.
Желудки разрежем между утолщениями, выверните, удалим содержимое, с внутренней стороны снимем пленку, хорошо проколем. Сердце разрежем вдоль, удалим сгустки крови, проколем.
Подготовленные кости, субпродукты, тушки зальем холодной водой, быстро дольем до кипения, снимем пену, посолим, варим при слабом кипении, иногда снимая пену. Через 30 минут положим крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук.
Время варки бульона зависит от вида птицы, ее возраста и колеблется от 30 минут до 4 часов. Тушки цыплят варимся 25–30 минут, молодых кур — 1 час, старых — 3–4 часа, уток — 1–1,2 часа, гусей — 1–2 часа. Сваренные тушки вынем, бульон процедим.
У гусиных и утиных бульонов своеобразный вкус, поэтому их лучше брать для приготовления заправочных и пюреобразных супов.
Оцените рецепт:
(голосов: 1)
Автор рецепта: Екатерина Орехова
Похожие рецепты:
Добавьте Рецепт - Бульон из домашней птицы в закладки! Поделитесь рецептом с друзьями! :) Ссылка для блогов Ссылка для ICQ Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Бульон из домашней птицы", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях
Мнений о рецепте 0
Комментарии:
Оставить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
|
Авторизация:
Поиск рецепта:
Главное меню:
Рецепты бутербродов Бутерброды открытые Рецепты канапе Бутерброды горячие Сэндвичи, гамбургеры Бутербродные торты Рецепты салатов Салаты разные Винегреты Салаты с рыбой Салаты с птицей и дичью Салаты с морепродуктами Салаты овощные Рецепты закусок Закуски холодные разные Закуски горячие разные Горячие закуски с морепродуктами Холодные закуски с рыбой Горячие закуски с рыбой Холодные закуски с морепродуктами Рецепты супов Бульоны. Рецепты бульонов Щи, борщи Рассольники, солянки Окрошки, холодные супы Супы-пюре Супы молочные Сладкие супы Супы разные Основные блюда Запеканки. Рецепты запеканок Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Каши. Рецепты каш Разные основные блюда Блюда из морепродуктов Блюда из овощей Мучные блюда Пельмени, вареники Блины, блинчики, оладьи Пицца. Рецепты пицц Пироги и кулебяки Мучные изделия разные Выпечка Торты. Рецепты тортов Кексы. Вкусные кексы Пирожные. Вкусные пирожные Печенье. Рецепты печенья Сладкие пироги, куличи Кондитерские изделия разные Напитки. Рецепты напитков Чай, кофе, какао, шоколад Компоты, морсы, кисели, лимонады Молочные коктейли Пунши, гроги, глинтвейны Безалкогольные коктейли Алкогольные коктейли Напитки разные Десерты. Рецепты десертов Желе. Рецепты желе Муссы, самбуки, суфле Мороженое, парфе Пудинги. Вкусные пудинги Десерты разные Фруктовые салаты Гарниры и соусы Соусы. Рецепты соусов Гарниры. Вкусные гарниры Полуфабрикаты Консервирование консервирование овощей консервирование грибов консервирование разное
|
