Куличики в яичной скорлупе

Ингредиенты

 

 

1. Мука - 700 г-1 кг
2. Молоко - 350 мл
3. Масло сливочное - 300 г
4. Масло растительное - 100 мл
5. Яйца - 5 шт + 1 желток
6. Дрожжи свежие - 50 г
7. Сахар - 1,5-2 стакана

8. Ванильный сахар - 1 ст. ложка
9. Соль (крупная или средняя) - 1 ч. ложка
10. Цукаты - 150 г
11. Изюм - 150 г
12. Яичная скорлупа

 

Способ приготовления

 

1. Изюм моем и подсушиваем. Цукаты нарезаем небольшими кубиками.

 

2. Муку просеиваем 2-3 раза.

 

3. У 5 яиц отделяем желтки от белков. Желтки и белки кладем в разные миски. Миску с белками затягиваем пищевой пленкой и отставляем в сторону. К желткам добавляем соль, весь сахар(кроме 1 ст. ложки, ванильный сахар и растиераем при помощи вилки или блендера до белой однородной массы. Если масса густая, можно добавить немного воды примерно 1 ст. ложку.

 

4. В небольшую глубокую миску наливаем 50 мл теплого молока 35-37°С, добавляем 1 ст. ложку сахара и перемешиваем, добавляем дрожжи и опять все перемешиваем.
 

5. Кладем дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

 

6. В большую миску кладем муку примерно 150 г и вливаем оставшееся молоко (300 мл) и перемешиваем.

 

7. Вспенившиеся дрожжи размешиваем вилкой или маленьким венчиком и вливаем в молочно-мучную смесь. Хорошо перемешиваем и кладем  опару в теплое место примерно на 40-60 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать. Как только опара начала опадать - она готова.

 

8. В подошедшую опару добавляем желтки с сахаром и перемешиваем.

 

9. Яичные белки взбиваем на максимальной скорости миксера, чтобы при наклоне миски белки не выпадали из нее.

 

10. Добавляем взбитые белки в тесто и аккуратно перемешиваем.
Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Сначала вымешиваем его ложкой в миске, затем хорошо посыпать стол мукой и выкладываем на него тесто. Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавляем просеянную муку и периодически смазываем тесто и руки растительным маслом.

 

11. Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться на столе, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. От сливочного масла такого эффекта нет.

12. Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто. Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным. Продолжительность вымешивания теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто - тем лучше будет качество куличей.

13. Вымешанное тесто кладем в большую миску, затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплое место примерно на 3-5 часов.

 

14. Когда тесто подошло, его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ. Выкладываем на стол и вымешиваем 1-2 минуты.

 

15. Перекладываем тесто в большую чистую миску, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем подходить либо в теплое место примерно на 3-5 часов, либо на ночь в холодильник.

16. Если тесто вы хотите поставить в холодильник - лучше использовать только половину (25 г дрожжей, вместо 50 г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике - куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.

17. Подошедшее тесто обминаем, в холодильнике оно становится довольно плотным во время вымешивания тесто согреется и станет более пластичным. Добавляем изюм и цукаты. Вымешиваем, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.

 

18. Вместо стандартных форм для выпечки используем яичную скорлупу. Яйца аккуратно разбиваем не по центру, а чуть ближе к краю. Сами яйца используем для приготовления куличей, а скорлупу хорошо промываем и просушиваем.

 

19. Яичные скорлупки внутри немного смазываем маслом и кладем в них тесто для куличей, заполнив, примерно половину скорлупки тестом.

 

20. В небольшую форму для кекса, или в другую подходящую для выпечки форму, насыпаем горки соли по количеству скорлупок и выкладываем на горки с солью скорлупки с тестом для устойчивости.

 

21.Выпекаем при температуре примерно 150-170°C около 20 минут.
С готовых куличиков немного счищаем яичную скорлупу, чтобы куличики выглядывали из скорлупок.

 

22. Сверху куличи можно покрыть глазурью или шоколадом с цукатами и конфетками.

Время приготовления: примерно 2 - 3 часа
Оцените рецепт:

• Кулич с цукатами и изюмом
• Кулич с коньяком и мускатным орехом
• Кулич на заварном тесте
• Кулич "Миндальный"
• Пасхальные булочки

Добавьте Куличики в яичной скорлупе в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Куличики в яичной скорлупе", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях