Кулич с цукатами и изюмом

 

Ингредиенты

 

 

1. Мука - 700 г-1 кг
2. Молоко - 350 мл
3. Масло сливочное - 300 г
4. Масло растительное - 100 мл
5. Яйца - 5 шт + 1 желток
6. Дрожжи свежие - 50 г
7. Сахар - 1,5-2 стакана

8. Ванильный сахар - 1 ст. ложка
9. Соль  - 1 ч. ложка
10. Цукаты - 150 г
11. Изюм - 150 г

 

Способ приготовления

 

1. Изюм моем и подсушиваем. Цукаты нарезаем небольшими кубиками.

 

2. Муку просеиваем 2-3 раза.

 

3. У 5 яиц отделяем желтки от белков. Желтки и белки кладем в разные миски. Миску с белками затягиваем пищевой пленкой и отставляем в сторону. К желткам добавляем соль, весь сахар(кроме 1 ст. ложки, ванильный сахар и растираем при помощи вилки или блендера до белой однородной массы. Если масса густая, можно добавить немного воды примерно 1 ст. ложку.

 

4. В небольшую глубокую миску наливаем 50 мл теплого молока 35-37°С, добавляем 1 ст. ложку сахара и перемешиваем, добавляем дрожжи и опять все перемешиваем.
 

5. Кладем дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".

 

6. В большую миску кладем просеиную муку примерно 150 г и вливаем оставшееся молоко (300 мл) и перемешиваем.

 

7. Вспенившиеся дрожжи размешиваем вилкой или маленьким венчиком и вливаем в молочно-мучную смесь. Хорошо перемешиваем и кладем  опару в теплое место примерно на 40-60 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать. Как только опара начала опадать - она готова.

 

8. В подошедшую опару добавляем желтки с сахаром и перемешиваем.

 

9. Яичные белки взбиваем на максимальной скорости миксера, чтобы при наклоне миски белки не выпадали из нее.

 

 

 

10. Добавляем взбитые белки в тесто и аккуратно перемешиваем.
Небольшими порциями, добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Сначала вымешиваем его ложкой в миске, затем хорошо посыпать стол мукой и выкладываем на него тесто. Оно еще довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавляем просеянную муку и периодически смазываем тесто и руки растительным маслом.

 

11. Растительное масло облегчает процесс вымешивания и если тесто начинает расползаться на столе, его легко собрать в единое целое, смазав тесто и руки растительным маслом. От сливочного масла такого эффекта нет.

12. Продолжая вымешивать тесто, добавляем в него кусочки размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто. Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким и послушным. Продолжительность вымешивания теста может быть около часа. Чем дольше вымешивать тесто - тем лучше будет качество куличей.

13. Вымешанное тесто кладем в большую миску, затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем подходить в теплое место примерно на 3-5 часов.

 

14. Когда тесто подошло

 

 

его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ. Выкладываем на стол и вымешиваем 1-2 минуты.

 

15. Перекладываем тесто в большую чистую миску, затягиваем миску пищевой пленкой и убираем подходить либо в теплое место примерно на 3-5 часов, либо на ночь в холодильник.

16. Если тесто вы хотите поставить в холодильник - лучше использовать только половину (25 г дрожжей, вместо 50 г). С малым количеством дрожжей и длительным временем подъема теста в холодильнике - куличи получатся гораздо вкуснее, чем при быстром брожении, а в готовых куличах не будет запаха дрожжей.

17. Подошедшее тесто обминаем, в холодильнике оно становится довольно плотным во время вымешивания тесто согреется и станет более пластичным.

 

18. Добавляем изюм и цукаты. Вымешиваем, пока изюм с цукатами не соединятся с тестом.

 

 

 

 

19. Формы для куличей смазываем тонким слоем растительного масла, бока обсыпаем мукой (излишки стряхнуть), а на дно формы кладем кружок пергаментной бумаги. Выкладываем тесто в подготовленные формы, заняв 1/3-1/2 формы (не более). Формы прикрываем полотенцем и оставляем в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

 

 

 

20. Для смазывания куличей разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка, белок откладываем для глазури, а к желтку добавляем примерно 1 ст. ложку воды и взбалтываем вилкой или венчиком.

Подошедшие в формах куличи смазываем желтком.

 

21. Духовку заранее нагреваем до 180°C. Выпекаем куличи примерно 30-60 минут. Время выпечки зависит от температуры и размера куличей. Первые 15-20 минут духовку не нужно открывать, иначе куличи могут опасть.

 

22. Если поверхность куличей слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы - можно прикрыть их фольгой.

 

23. Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из кулича без следов теста - он готов.

 

24. Сверху кулич можно покрыть глазурью или шоколадом с цукатами и конфетками.

Время приготовления: примерно 3 часа
Оцените рецепт:

• Куличики в яичной скорлупе
• Кулич на заварном тесте
• Кулич "Миндальный"
• Кулич шафрановый (на желтках)
• Пасхальные булочки

Добавьте Кулич с цукатами и изюмом в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Кулич с цукатами и изюмом", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях