Кулич шафрановый (на желтках)

Ингредиенты

 

для опары
1. Мука - 1,5 стакана
2. Сливки (10-20%) или молоко - 1,5 стакана
3. Дрожжи свежие - 50 г
4. Сахар - 1 ст. ложка

для теста
1. Мука - 5-7 стаканов
2. Сливочное масло - 125 г
3. Желтки - 10 шт.
4. Сахар - 1+1/4 стакана
5. Соль - 1 неполная ч. ложка
6. Шафран (рыльца) - 1/4 чайной ложки (или 1 ч. ложка имертинского шафрана),
7. Водка - 50 мл

8. Цукаты и изюм - 1-1,5 стакана
9. Коньяк для замачивания изюма - 2 ст. ложки
10. Сливочное масло для смазывания форм
11. Сдобные сухари для обсыпки форм
12. 1 яйцо+1 ч. ложка сливок или молока - для смазывания куличей

для глазури
1. Белок - 1 шт
2. Сахарная пудра - 0,5 стакана
3. Сок лимона - 1 ст. ложка

 

Способ приготовления

 

1. Шафран заливаем 50 мл водки и даем настояться примерно 1-3 часа. В это время готовим сдобное дрожжевое тесто.

 

2. Готовим опару. В теплом молоке или сливках растворяем 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Добавляем примерно 1-1,5 стакана просеянной муки, размешиваем, чтобы не было комков, накрываем салфеткой или полотенцем и ставим опару в теплое место.

 

3. Изюм заливаем коньяком и оставляем на 15-20 минут. Затем просушиваем и обваливаем в муке. Цукаты нарезатем кубиками.

 

4. Белки отделяем от желтков. Белки в этом рецепте не понадобятся (можно оставить 1 белок для глазури).

 

5. Желтки растераем с сахаром. Масло растапливаем и охлаждаем до температуры тела.

 

6. Когда опара подойдет

добавляем желтки растертые с сахаром, растопленное масло, соль, шафрановую настойку и хорошо перемешиваем.

 

7. Постепенно вводим оставшуюся просеянную муку (примерно 5-6 стаканов) и вымешиваем мягкое эластичное тесто. Тесто, желательно, месить не менее 1 часа, но можно до тех пор, пока тесто не станет отставать от рук.

 

8. Готовое, хорошо вымешанное тесто, смазываем маслом, накрываем полотенцем или салфеткой и ставим в теплое место для подъема.

 

9. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, выкладываем его на стол и немного месим. Добавляем в тесто изюм и цукаты. Тесто немного вымешиваем, чтобы изюм и цукаты равномерно распределились.

10. Подготавливаем формы для выпечки куличей.

11. На дно формы кладем промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазываем растительным маслом и обсыпаем мукой или сухарями.

 

12. Подошедшее тесто раскладываем в подготовленные формы, заняв не более 1/2 формы. Даем тесту еще раз подняться и смазываем верх кулича яйцом, смешанным со сливками или молоком.

13. Выпекаем куличи при температуре 170-180°С в зависимости от размеров примерно 40-50 минут.

 

14. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.

 

15. Готовность кулича проверяем воткнув в него тонкую деревянную палочку, если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.

 

16. Готовые куличи осторожно извлекаем из формы и кладем бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрываем полотенцем и периодически, поворачиваем, разными боками, пока куличи не остынут.

 

17. После охлаждения кулич покрываем глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.

 

18. Готовые куличи складываем в большую кастрюлю, накрываем полотенцем, а сверху накрываем крышкой - так куличи дольше останутся свежими.

 

19. Для глазури: 1 охлажденный белок взбиваем, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. Наносим глазурь на куличи и оставляем подсохнуть.

Время приготовления: 4 часа
Оцените рецепт:

• Пасхальные булочки
• Рецепт - Пасхальный кулич с шафраном
• Рецепт - Кулич (3)
• Рецепт - Кулич шафранный
• Рецепт - Кулич

Добавьте Кулич шафрановый (на желтках) в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Кулич шафрановый (на желтках)", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях