Кулич на заварном тесте

 

Ингредиенты

 

 

Для теста
1. Мука - 700 г-1 кг
2. Дрожжи - 40 г
3. Сливки (10-20%) - 200 мл
4. Молоко - 250 мл 
5. Сахар - 1,5 стакана
6. Ванильный сахар - 1 ст. ложка
7. Масло сливочное - 150 г 
8. Масло растительное - 50 мл 
9. Яйца - 5 шт + 1 яйцо для смазывания поверхности куличей
10. Соль - 1 ч. ложка 
11. Курага - 100 г
12. Мармелад - 50 г
13. Зефир - 50 г

 

Для глазури
1. Белок - 1 шт
2. Сахарная пудра - 0,5 стакана
3. Сок лимона - 1-2 ч. ложки

 

Способ приготовления

 

 

1. Молоко вливаем в кастрюлю, перемешиваем и слегка подогреваем примерно до 35°C.

 

2. В отдельную высокую чашку или небольшую миску отливаем 50 мл теплого молока, добавляем 1 ст. ложку сахара и перемешиваем. Крошим в молоко дрожжи, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Дрожжевая смесь должна вспениться и подняться шапочкой.

 

3. Оставшееся в кастрюле молоко доводим до кипения, постепенно всыпаем просеянную муку примерно 1-3 ст. ложки, непрерывно помешивая массу деревянной ложкой и завариваем молоко с мукой.

 

4. В кастрюле подогреваем сливки и вливаем к заваренной молочно-мучной смеси, перемешиваем массу до однородности.

 

5. Вливаем дрожжи в остывшую до температуры тела молочно-сливочно-мучную смесь и хорошо перемешиваем. Кладем получившуюся опару в теплое место для подъема.

 

6. Сливочное масло растапливаем и остужаем до температуры тела.

 

7. Аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки растераем с сахаром и ванильным сахаром, а белки взбиваем в плотную пену, чтобы они не выливались при наклоне миски, белки взбиваем в последнюю очередь, когда нужно будет добавлять их в тесто.

8. В подошедшее тесто вводим растертые с сахаром желтки, вливаем масло, добавляем соль и перемешиваем тесто. В полученное тесто добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем сверху вниз.

 

9. Постепенно добавляя просеянную муку вымешиваем мягкое эластичное тесто. Муку в тесто лучше не добавлять всю за один прием. Сначала нужно ввести в тесто часть муки, переложить его на стол, и вымешивать, постоянно подпыливая стол и тесто небольшим количеством муки. Таким образом, тесто получится хорошо вымешанным, не вберет в себя лишнее количество муки, и не будет приставать к рукам.

 

10. Готовое, хорошо вымешанное тесто, смазываем маслом, кладем в большую миску, накрываем полотенцем или салфеткой и ставим в теплое место для подъема.

 

11. Нарезаем кубиками мармелад и зефир. Курагу моем, если нужно распариваем в кипятке примерно 10 минут и просушиваем на полотенце. Нарезаем курагу кубиками или тонкими полосками.

12. В подошедшее тесто кладем курагу, мармелад, зефир и перемешиваем тесто, чтобы добавленные в тесто ингредиенты равномерно распределились. Кладем тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.

 

13. Подготавливаем формы для выпечки куличей: на дно формы кладем промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазываем растительным маслом и обсыпаем мукой или сухарями.

 

14. Если нет в наличии специальной формы для куличей, можно использовать для выпечки жестяные банки из-под консервированных овощей или фруктов (не подходят только банки, покрытые защитной белой пленкой - такие банки у фирмы "Бондюэль"). Банки можно брать любого размера - от размера банки будет зависеть размер готового кулича.

 

15. Подошедшее тесто раскладываем в подготовленные формы, заняв не более 1/2-1/3 формы. Даем тесту в формах еще раз подняться и смазываем верх кулича яйцом (яйцом смазывать не обязательно).

 

16. В середину кулича  вставляем длинную деревянную палочку - тогда тесто будет подниматься, цепляясь за палочку и кулич получится более ровным (но не обязательно).

17. Выпекаем куличи примерно 40-70 минут при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.

 

18. Готовность кулича проверяем, воткнув в него тонкую деревянную палочку, если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой.

 

19. Готовые куличи осторожно извлекаем из формы и кладем бочком на застеленную полотенцем подушку или на кровать, прикрываем полотенцем и периодически поворачиваем разными боками, пока куличи не остынут.

 

20. После охлаждения кулич покрываем глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.

Для глазури: 1 охлажденный белок взбиваем, постепенно добавляем 0,5 стакана сахарной пудры и 1 ст. ложку свежевыжатого лимонного сока. Наносим глазурь на куличи и оставляем подсохнуть.

Время приготовления: примерно 3 часа
Оцените рецепт:

• Кулич с коньяком и мускатным орехом
• Кулич "Миндальный"
• Кулич шафрановый (на желтках)
• Глазурь для куличей
• Пасхальные булочки

Добавьте Кулич на заварном тесте в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Кулич на заварном тесте", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях