бекон - 170 грамм
оливковое масло - одна столовая ложка
лук репчатый , нарезанный кольцами - 4 1/2 стакана
мука - две столовых ложки
бульон куриный - 3 стакана
тимьян сушеный - 1-2 ч. ложки
лавровые листья - две штуки.
* из моллюсков клемов - 1 стакан
белое вино или вермут - 1/2 стакана
картофель красный мелкий, нарезанный тонкими ккружочками - 3-4 стакана
соль
перец черный молотый
морской окунь копченый - 680 грамм
рыба белая (хек, тилапия, треска) - 450 грамм
устрицы без раковин (по желанию) - 12 штук.
зелень петрушки

* голова телячья - 90 грамм
мясо для оттяжки - 30 грамм
белки яичные для отяжки - 1/5 шт.
морковь - 50 грамм
репа - 40 грамм
корень петрушки - 15 грамм
корень сельдерея - 10 грамм
лук-саженец - 25 грамм
шампиньоны - 25 грамм
вино - 15 грамм
крахмал картофельный - 5 грамм
тимьян - 0,1 г
майоран - 0,1 г
мускатный орех - 0,1 г
перец горошком - 0,05 г

кролик - 100 грамм
морковь - 10 грамм
лук репчатый - 5 грамм
мука - 10 грамм
рис "Увелка" - 30 грамм
сельдерей - 5 грамм
сливочное масло или маргарин столовый - 10 грамм
паприка - 0,5 г
перец горошком

баранина - 120 грамм
морковь - 20 грамм
рис "Увелка" - 30 грамм
лук репчатый - 20 грамм
жир бараний или маргарин столовый - 10 грамм
мука - 5 грамм
перец
зелень

кости мясные - 125 грамм
мясо - 40 грамм
ветчина вареная (окорок со шкуркой) - 20 грамм
сосиски - 20 грамм
почки - 47 грамм
лук репчатый - 50 грамм
огурцы соленые - 30 грамм
каперсы - 10 грамм
маслины - 25 грамм
оливки - 8 грамм
томат-пюре - 25 грамм
сливочное масло - 10 грамм
сметана - 30 грамм
лимон - 1/10 шт.
лавровый лист
перец горошком
зелень