Кулинарные рецепты » Рецепты супов » Супы разные » Рецепт - Суп из телячьей головы
Рецепт - Суп из телячьей головы
12 января 2011
Супы разные
Рецепт - Суп из телячьей головы
Ингредиенты для рецепта Суп из телячьей головы
* голова телячья - 90 грамм мясо для оттяжки - 30 грамм белки яичные для отяжки - 1/5 шт. морковь - 50 грамм репа - 40 грамм корень петрушки - 15 грамм корень сельдерея - 10 грамм лук-саженец - 25 грамм шампиньоны - 25 грамм вино - 15 грамм крахмал картофельный - 5 грамм тимьян - 0,1 г майоран - 0,1 г мускатный орех - 0,1 г перец горошком - 0,05 г
Способ приготовления рецепта Суп из телячьей головы
С телячьей головы снимем кожу вместе с мясом, хорошо промоем, зальем холодной водой (чтобы мясо было только покрыто) и варим в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо накроем влажной марлей, охладим и беречь в холодильнике. Одновременно из предварительно измельченных и дальше обжаренных в духовке телячьих костей сварим коричневый бульон. Варим бульон при слабом кипении в течение 2,5–3 часов, удаляя с поверхности пену и жир. К этому бульону добавим бульон, полученный при варке телячьей головы, процедим его и осветлить. За 10–15 минут до окончания варки в бульон добавим специи. Готовый бульон еще раз процедим, вольем в него картофельный крахмал, разведенный охлажденным бульоном, вино (мадеру) и вновь нагреем до кипения. Беречь бульон на водяной бане. Для приготовления гарнира коренья нарежем дольками или вырежем из них специальной выемкой шарики; целые головки мелкого лука очистим и все вместе слегка спассеруем. Коренья и лук зальем прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и варим в закрытой посуде в течение 20–30 минут при слабом кипении. Отдельно отварить шампиньоны. При подаче в тарелку положим кусочки прогретого в бульоне мяса, овощи вместе с бульоном, в котором они варились, шампиньоны и нальем прозрачный коричневый бульон.
(голосов: 1)
Похожие рецепты:
Добавьте Рецепт - Суп из телячьей головы в закладки! Поделитесь рецептом с друзьями! :) Ссылка для блогов Ссылка для ICQ Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Суп из телячьей головы", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях
Мнений о рецепте 0
Комментарии:
Оставить комментарий
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
|
Авторизация:
Социальные сети:
Поиск рецепта:
Популярные рецепты:
Главное меню:
Рецепты бутербродов Бутерброды открытые Рецепты канапе Бутерброды горячие Сэндвичи, гамбургеры Бутербродные торты Рецепты салатов Салаты разные Винегреты Салаты с рыбой Салаты с птицей и дичью Салаты с морепродуктами Салаты овощные Рецепты закусок Закуски холодные разные Закуски горячие разные Горячие закуски с морепродуктами Холодные закуски с рыбой Горячие закуски с рыбой Холодные закуски с морепродуктами Рецепты супов Бульоны. Рецепты бульонов Щи, борщи Рассольники, солянки Окрошки, холодные супы Супы-пюре Супы молочные Сладкие супы Супы разные Основные блюда Запеканки. Рецепты запеканок Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Каши. Рецепты каш Разные основные блюда Блюда из морепродуктов Блюда из овощей Мучные блюда Пельмени, вареники Блины, блинчики, оладьи Пицца. Рецепты пицц Пироги и кулебяки Мучные изделия разные Выпечка Торты. Рецепты тортов Кексы. Вкусные кексы Пирожные. Вкусные пирожные Печенье. Рецепты печенья Сладкие пироги, куличи Кондитерские изделия разные Напитки. Рецепты напитков Чай, кофе, какао, шоколад Компоты, морсы, кисели, лимонады Молочные коктейли Пунши, гроги, глинтвейны Безалкогольные коктейли Алкогольные коктейли Напитки разные Десерты. Рецепты десертов Желе. Рецепты желе Муссы, самбуки, суфле Мороженое, парфе Пудинги. Вкусные пудинги Десерты разные Фруктовые салаты Гарниры и соусы Соусы. Рецепты соусов Гарниры. Вкусные гарниры Полуфабрикаты Консервирование консервирование овощей консервирование грибов консервирование разное
|
