Рецепт - Бульон мясной с профитролями

кости говяжьи (кроме лопаточной, позвоночных и реберных) - один килограмм
говядина (шея, голяшки) - 400 грамм
вода - 2,8 л
яичный белок - одна штука.
морковь - 40 грамм
корень петрушки - 20 грамм
лук репчатый - 30 грамм
профитроли (см. рецепт «Профитроли») - 160 грамм



Варим костный бульон. Процедим.

 

Для получения насыщенного и прозрачного бульона готовим оттяжку. Для этого говядину измельчим, добавим соль, холодную воду (в два раза больше, чем мяса) и настаиваем в холодном месте 1–1,5 часа.

 

Морковь, лук и петрушку очистим от кожицы, нарежем широкими ломтиками и на раскаленной без жира сковороде подпекают до образования корочки.

 

В готовую оттяжку добавим слегка взбитый яичный белок, подпеченные овощи, хорошо размешаем и вольем в теплый бульон.

 

Бульон с оттяжкой доведем до кипения, нагрев уменьшим и варим без кипения, не помешивая, 1–1,5 часа, пока собравшаяся на поверхности пена не осядет на дно. После этого бульон процедим, а оставшийся на поверхности жир снимем бумажной салфеткой.

 

Подадим бульон в тарелке или бульонной чашке, на дно которой можно положим ошпаренную веточку петрушки. Профитроли подадим отдельно на тарелке.

Оцените рецепт:

• Рецепт - Бульон овощной с профитролями
• Рецепт - Бульон мясной (4)
• Рецепт - Бульон мясной (3)
• Рецепт - Бульон костный
• Рецепт - Консоме по-германски

Добавьте Рецепт - Бульон мясной с профитролями в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Бульон мясной с профитролями", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях