Рецепт - Десерт «Классический» (7)

шоколад темный - 50 грамм
масло сливочное - 80 грамм
яичный белок - две штуки.
какао-порошок - одна чайная ложка
сахарная пудра - одна чайная ложка
орехи грецкие - 40 грамм
лимонная кислота - 1/4 ч. ложки раствора
мастика - 50 грамм
глазурь шоколадная - 30 грамм
молоко сгущенное с сахаром - две столовых ложки



Охлажденные яичные белки взобьем до образования пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыплем сахарную пудру. В конце взбивания добавим смесь размягченного масла со сгущенным молоком, какао-порошком, раствором лимонной кислоты и измельченными орехами, перемешаем до получения однородной массы.

Приготовленным суфле наполним отлитое из растопленного шоколада кольцо и охладим.

Перед подачей оформим десерт мастикой, глазурью и рублеными орехами.

Автор рецепта:

Федина Татьяна, г. Москва. Место работы: ресторан «Ле Дюк», старший кондитер.

загрузка...