Рецепт - Голландский соус (2)

перец - горошек дробленый (по желанию) - шесть штук.
уксус - одна столовая ложка
яичный желток сырые - две штуки.
масло сливочное - 200 грамм
соль



Смешаем перец и уксус в небольшом сотейнике или кастрюле из нержавеющей стали и уваривают втрое.

Добавим 1 ст. л. холодной воды, дадим остыть.

С помощью венчика взобьем с желтками.

Снова поставим на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варим до консистенции жидкой сметаны.

Уберем с огня и немного охладим.

Постепенно вбивают в смесь теплое растопленное масло.

Добавим по вкусу специи (например, кайенский перец) и несколько капель лимонного сока.

Процедим через муслиновую ткань или мелкий конический фильтр.

До подачи на стол соус беречь в теплом месте.

Подадим в слегка нагретом соуснике.

Примечание Голландский соус может свернемся из-за слишком быстрого добавления масла либо из за перегрева и свертывания альбумина в яйцах.

Если соус свернулся, в сотейник нальем чайную ложку горячей воды и постепенно взобьем. Если это не поможет, то в чистый сотейник выльем яичный желток и 1 десертную ложку воды, поемстим его в другую посуду большей емкости с горячей водой и поставим на слабый огонь. Прогреем при взбивании, пока смесь слегка не загустеет. Уберем с огня и постепенно добавим в сотейник свернувшийся соус, непрерывно взбивая. Чтобы соус снова не свернулся, перед процеживанием можно добавим 60 миллилитров густого соуса бешамель.

Чтобы исключить риск заражения сальмонеллезом, лучше брать пастеризованные яичные желтки. Но в любом случае нельзя беречь яичные соусы больше 2 часов.

Оцените рецепт:

• Рецепт - Голландский соус (3)
• Рецепт - Соус голландский
• Рецепт - Масляный соус
• Рецепт - Соус майонез (2)
• Рецепт - Голландский соус

Добавьте Рецепт - Голландский соус (2) в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Голландский соус (2)", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях