Рецепт - Сыр валансе

молоко козье - 8 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/2 ч. ложки
* плесень молочная - 1 щепотка
порошок белой пенициллиновой плесени - 1 щепотка
хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая - две столовых ложки
* зола



на 1,2 килограмм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле нагреем молоко, слегка помешивая, на среднем огне до 22 °С. Снимем кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры, молочную и белую плесень положим на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Хлорид кальция разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим при комнатной температуре 18 часов, пока творог не уплотнится и на его поверхности не выделится сыворотка.

Приготовим контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим подставку для выпечки внутрь контейнера.

Из кастрюли с творожной массой лишнюю сыворотку сольем, наклонив кастрюлю, или соберем чашкой. Творожную массу аккуратно выложим шумовкой небольшими порциями в специальные пирамидальные формочки для сыра с отверстиями. Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь сыворотке с предыдущей.

Поместим формочки в контейнер для сушки сыра и оставим творог для отделения сыворотки на 48 часов при комнатной температуре, иногда удаляя с его дна сыворотку бумажным полотенцем.

Сыр вынем из формочек, посыплем каждую головку ¾ чайной ложки соли со всех сторон и выложим на бумажное полотенце (его постелите на подставку для выпечки) в контейнер.

В небольшое сито или ситечко для чая насыплем золу и посыплем ею поверхность головок сыра. Выдержим золу пальцами в корку. Поверхность должна быть черной. Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотнимся, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания сыра. Закроем контейнер крышкой и оставим сыр созревать при комнатной температуре на 24 часа.

Сыр вынем из контейнера, удалим бумажное полотенце. Вместо него постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте). Сыр выложим на циновку и оставим созревать при температуре 10 °С и влажности 85% в течение 2 недель. Иногда открывайте контейнер, чтобы контролировать влажность. Если влажность слишком высокая, на поверхности сыра может появиться голубая плесень. При слишком низкой влажности сыр может пересохнуть.

Упакуйте сыр в фольгу или положим в контейнер и закроем его крышкой. Сыр можно беречь в холодильнике 10 дней. Если сыр упакован неплотно или хранится в контейнере с приоткрытой крышкой, он может высохнуть.

Валансе имеет прекрасный вкус на любой стадии созревания.

При употреблении свежего сыра нарежем его кусочками, подаем с фруктами или крекерами.

Зрелый сыр получается более твердым и сухим. Тертым сыром валансе можно посыплем салат или омлет при подаче.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».
Оцените рецепт:

• Рецепт - Сыр кроттен
• Рецепт - Сыр пулини-сен-пьер
• Рецепт - Сыр сель-сюр-шер
• Рецепт - Сыр сент-мор де турен
• Рецепт - Сладкий перец, запеченный с сыром, луковый суп рецепт

Добавьте Рецепт - Сыр валансе в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Сыр валансе", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях