Рецепт - Сыр брочью из овечьего молока

 

молоко овечье - 2 л
закваска сычужная жидкая - 1/8 ч. ложки



на 500 грамм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле, слегка помешивая, на среднем огне нагреем молоко до 79 °С (не перегрейте!). Уменьшим огонь и выдадим на нем молоко еще 2-3 минуты. Погрузите кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой, и, постоянно помешивая, охладим молоко до 38 °С.

Разведем сычужную закваску 2 столовыми ложками (30 миллилитров) холодной воды. Добавим закваску в молоко. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите ее на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим около 15 минут, пока не образуется мягкий творог.

Шумовкой небольшими порциями переложим образовавшийся творог в специальные формочки для сыра с отверстиями. При этом перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь сыворотке с предыдущей. Завершите заполнение формочек творогом с горкой, так как после полного отделения жидкости он осядет.

Приготовим контейнер для сушки сыра. Для этого возьмем большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим большую стальную подставку для выпечки внутрь контейнера и накроем ее белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте). Поместим формочки с сыром в контейнер для сушки. Контейнер закроем крышкой и выдадим сыр для созревания около 12 часов, пока не получите сыр нужной плотности.

Готовый сыр можно беречь в формочках в течение 2 дней. Перед подачей вынем его из формочек.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Оцените рецепт:

• Рецепт - Сыр кроттен
• Рецепт - Сыр пулини-сен-пьер
• Рецепт - Сыр сель-сюр-шер
• Рецепт - Сыр нешатель
• Рецепт - Классический провансальский козий сыр

Добавьте Рецепт - Сыр брочью из овечьего молока в закладки!


comments powered by HyperComments




Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Сыр брочью из овечьего молока", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях