Рецепт - Сыр кроттен

Ингредиенты для рецепта Сыр кроттен

молоко козье - 4 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
* плесень молочная - 1 щепотка
порошок белой пенициллиновой плесени - 1 щепотка
хлорид кальция - 1/8 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/8 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая - пять чайных ложек



на 600 грамм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле, слегка помешивая, нагреем молоко на среднем огне до 22 °С. Снимем кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры, молочную и белую плесень положим на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Хлорид кальция разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим при комнатной температуре от 18 до 20 часов, пока творог не уплотнится и на его поверхности не выделится сыворотка.

Приготовим контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим подставку для выпечки внутрь контейнера и накроем ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

С поверхности творожной массы сольем лишнюю сыворотку, наклонив кастрюлю, или чашкой. Творожную массу аккуратно выложим шумовкой небольшими порциями в специальные цилиндрические формочки для сыра с отверстиями. Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь лишней сыворотке с предыдущей.

Формочки поместим в контейнер и оставим творог для отделения сыворотки на 48 часов при комнатной температуре. Иногда удаляйте образовавшуюся сыворотку бумажным полотенцем. Формочки с творогом перевернем через 24 часа.

Сыр вынем из формочек, посыплем ¾ чайной ложки соли верхушку и дно каждой головки. Выложим их в контейнер и, закрыв его крышкой, оставим при комнатной температуре еще на 24 часа. Удаляйте образовавшуюся сыворотку бумажным полотенцем.

Сыр вынем из контейнера. Заменим циновку чистой (перед использованием обработайте) и оставим сыр созревать при температуре 50 °С и влажности 90% еще на 2 недели. Иногда открывайте контейнер, чтобы контролировать влажность. Если она слишком высокая, на поверхности сыра может появиться голубая плесень. При слишком низкой влажности сыр может пересохнуть.

Упакуйте сыр в фольгу или положим в контейнер и закроем крышкой. Сыр можно беречь в холодильнике до 6 недель. Но лучше употребить его с 10-го по 21-й день после изготовления.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

-->
Оцените рецепт:

• Рецепт - Сыр пулини-сен-пьер
• Рецепт - Сыр сель-сюр-шер
• Рецепт - Сыр сент-мор де турен
• Рецепт - Сыр валансе
• Рецепт - Сладкий перец, запеченный с сыром, луковый суп рецепт

Добавьте Рецепт - Сыр кроттен в закладки!


comments powered by HyperComments




Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Сыр кроттен", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях