Рецепт - Консоме из говядины

 

* коричневый бульон - 1,5 л
фарш говяжий или говядина - 175 грамм
белки яичные - две штуки.
лук-порей - 1 небольшой стебель
морковь небольшая - одна штука.
петрушка - 3 веточки
соль



1. Лук, морковь и петрушку измельчим в кухонном комбайне. Добавим нарезанную кубиками говядину или говяжий фарш, яичные белки, 2 столовых ложки воды и хорошо взобьем массу.

2. Полученную массу смешаем с бульоном и дольем до кипения на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой и наклоняя дно кастрюли, чтобы к нему не прилипал белок (как только смесь начнет закипать, она начнет сворачиваться), дальше снимем с огня. (Белок «застынет» на поверхности, масса будет набухать и «лопаться» из-за выходящего пара).

3. Полученную смесь варим в течение 45 минут на слабом огне, сделав в белковой массе большое отверстие ложкой, чтобы пар мог свободно выходить. Дальше снимем с огня и оставим на 5 минут.

4. Застывшую белковую массу аккуратно снимем и выложим в отдельную посуду. Консоме, в том числе и его часть, которая смешалась с яичным белком, процедим через сито со сложенной в два слоя влажной марлей. Если в посуду с белковой массой попала жидкость, осторожно сольем ее в сито; белковую массу выбросим.

5. К процеженному консоме (около 1,5 литров) добавим ¼ чайной ложки соли.

6. Консоме подаем горячим с гарниром из бланшированных, нарезанных соломкой корнеплодов или холодным, добавив еще немного соли, с гарниром из нарезанных кубиками помидоров.

• Рецепт - Консоме по-парижски
• Рецепт - Консоме в глиняном горшочке
• Рецепт - Консоме «Золотистые волосы»
• Рецепт - Консоме из бычьего хвоста с шерри
• Рецепт - Консоме по-германски

Добавьте Рецепт - Консоме из говядины в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Консоме из говядины", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях