Ингредиенты для рецепта 

 

молоко цельное - 16 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/2 ч. ложки
хлорид кальция - 3/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 3/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая - две столовых ложки
* воск для сыра

Ингредиенты для рецепта 

 

молоко цельное - 16 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/2 ч. ложки
краситель пищевой аннато - 1/8 ч. ложки
хлорид кальция - 3/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 3/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая - 2 1/2 ст. ложки
* воск для сыра

молоко цельное - 16 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/2 ч. ложки
хлорид кальция - 3/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 3/4 ч. ложки
соль
* воск для сыра
Для 500 грамм копченого сыра:
сыр - 500 грамм
* стружка древесная мелкая (клен, вишня, яблоня, груша) - 60 грамм

Ингредиенты для рецепта 

 

Для сыра:
молоко цельное - 16 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/2 ч. ложки
плесень молочная белая - 1 щепотка
плесень цилиндрокарпон - 1 щепотка
хлорид кальция - 3/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 3/4 ч. ложки
соль
Для образования корки:
бактерии для созревания сыра (brevibacterium) - 1 щепотка
плесень цилиндрокарпон - 1 щепотка
плесень молочная белая - 1 щепотка

Ингредиенты для рецепта 

 

молоко - 8 л
шафран - 1 щепотка
молочнокислые культуры мезофильные ароматобразующие - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
соль
* воск для сыра