Рецепт - Тесто слоеное (2)

мука пшеничная - 3 стакана
яйцо - одна штука.
вода - 1 1/2 стакана
соль - 1/3 ч. ложки
кислота лимонная - 12 капель
сливочное масло или маргарин - 350-450 гр.



В воде растворить лимонную кислоту, соль, добавим яйцо, муку, перемешаем и месим тесто до получения однородной массы. Скатаем тесто в шар, накроем салфеткой, выдадим 20–30 минут для набухания клейковины.

Масло или маргарин мелко нарежем кусочками и хорошо перемешаем с тремя столовыми ложками муки. Придайте маслу форму квадрата толщиной 2 см и поставим его в холодильник.

Тесто раскатаем в квадратный пласт, на середину уложим подготовленное масло и свернем тесто в виде конверта, края защипнем. Посыплем стол мукой, раскатаем тесто в прямоугольник, края подверните к середине и свернем тесто пополам (получается 4 слоя). Посыпав мукой, уберем тесто в холодильник на 30–40 минут.

После охлаждения муку сметите, тесто вновь раскатаем в прямоугольник, сложим вчетверо и выдадим в холодильнике. Дальше операцию повторим еще раз. Через 30 минут тесто можно разделывать.

Чтобы тесто во время расстойки и охлаждения не заветривалось, его нужно накрывать смоченной тканью или смазывать растопленным маслом.

Качество изделий из слоеного теста во многом зависит от температуры теста и масла. При температуре 12–14 °С масло наиболее пластично; при более низкой температуре оно затвердевает, при раскатывании крошится и разрушает слои теста. Если температура более высокая, то масло плавится и проникает в слои теста, что ухудшает его эластичность.
Оцените рецепт:

• Рецепт - Слоеное тесто
• Рецепт - Тесто слоеное
• Рецепт - Пресное слоеное тесто
• Рецепт - Дрожжевое слоеное тесто, закуски слоеное тесто
• Рецепт - Пресное слоеное тесто (2)

Добавьте Рецепт - Тесто слоеное (2) в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Тесто слоеное (2)", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях