Рецепт - Пресное слоеное тесто

мука пшеничная - 550 грамм
масло сливочное или маргарин - 250 грамм
яйцо - одна штука.
соль - две чайных ложки
лимонная кислота - 1 грамм
вода - 150 миллилитров
водка , ром или коньяк - 50 грамм



На один килограмм

Муку просеем, отложим 2 столовые ложки.

В воде растворить лимонную кислоту, соль, добавим яйцо, водку, большую часть муки и замесим тесто однородной консистенции в течение 5–8 минут, скатаем его в шар, накроем салфеткой и оставим на 20–30 минут для набухания клейковины.

Маргарин нарежем мелкими кусочками, всыплем 1 столовую ложку муки, перемешаем, равномерно распределяя муку, придайте маргарину форму квадрата толщиной 2 см, охладим в холодильнике.

Дальше приступите к слоению теста. Для этого тесто надрежем ножом крестообразно, подсыплем муку, раскатаем в виде квадрата так, чтобы середина пласта была толще, чем края. На середину уложим подготовленный маргарин или масло, заверните в виде конверта, края защипнем.

Посыпав стол мукой, раскатаем тесто в виде прямоугольника толщиной 1 см, края подверните к середине и свернем тесто пополам, таким образом получится 4 слоя. Накроем тесто салфеткой и поставим в холодильник на 20 минут.

Мягкой щеточкой сметите муку с теста, вновь раскатаем его прямоугольником и сложим вчетверо, выдадим в холодильнике 30 минут.

Операцию повторим еще раз, получится 64 слоя. Тесто охладим в холодильнике в течение 40 минут, дальше разделайте.

Наилучшая температура для замеса и разделки теста — 12–17 °С.

Пресное слоеное тесто используется для приготовления печенья, пирожков со сладкой и несладкой начинкой, кулебяк, волованов, пирожных.

Пресную слойку выпекаем 25–30 минут при 210–230 °С на противне, смоченном холодной водой. При выпечке нельзя допускать сотрясений, иначе тесто осядет, и изделия получатся с закалом. Яйцом можно смазывать только верхнюю часть изделия; боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъем теста.
Оцените рецепт:

• Рецепт - Тесто слоеное (2)
• Рецепт - Тесто слоеное
• Рецепт - Слоеное пирожное
• Рецепт - Дрожжевое слоеное тесто, закуски слоеное тесто
• Рецепт - Пресное слоеное тесто (2)

Добавьте Рецепт - Пресное слоеное тесто в закладки!


comments powered by HyperComments




Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Пресное слоеное тесто", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях