Вкусные рецепты на каждый день. Рецепты салатов и тортов, первого и второго.
Кулинарный сборник рецептов на сайте Кухарка.com для Вас!

Рецепт - Слоеное тесто

9 января 2011
Полуфабрикаты

Рецепт - Слоеное тесто


Рецепт - Слоеное тесто

Ингредиенты для рецепта Слоеное тесто

мука пшеничная - 200 грамм
соль
масло сливочное или маргарин - 200 грамм
вода ледяная - 125 миллилитров
сок лимонный - несколько капель


Способ приготовления рецепта Слоеное тесто

Просеем муку с солью; можно брать половину обойной муки.

Втирают 1/4 животного масла или маргарина.

Делают в центре углубление.

Добавим воду и лимонный сок (который должен сделаем клейковину более эластичной) и вымесим до гладкого теста в форме шара.

Дадим тесту отдохнуть 30 минут в холодном месте.

Разрежем крестом до половины толщины теста и вытянем углы, чтобы получить квадрат.

Раскатаем концы квадрата, оставляя середину толстой.

Вымесим остальное масло (маргарин) до такой же консистенции, как и тесто.

Это очень важно: если жир слишком мягкий, он будет плавиться и просачиваться; если слишком твердый, будет разрывать тесто при раскатывании.

Кладем масло или маргарин в центр квадрата.

Заворачивают концы.

Раскатаем до 30*15 см, накроем полотенцем или пластиком и дадим отдохнуть 5–10 минут в холодном месте.

Раскатаем до 60*20 см, заворачивают оба конца к середине, свернем пополам (один двойной поворот).

Дадим отдохнуть в холодном месте 20 минут.

Раскатаем вновь до 60*20 см.

Делают еще один двойной поворот; дадим отдохнуть 20 минут.

Делают еще два двойных поворота, давая между каждыми отдохнуть и раскатывая до первоначального размера. Раскатаем всегда в одном направлении.

Перед использованием дадим тесту отдохнуть.

Примечание При раскатывании теста надо следить, чтобы края оставались ровными.

Легкость изделий из слоеного теста обусловлена воздухом, который оно захватывает при сворачивании. Добавление лимонного сока делает клейковину муки прочнее, эластичнее; вместо лимонного сока можно брать 3 грамм (7,5 г на 10 порций) аскорбиновой или винной кислоты. Подъем изделий происходит за счет жира, разделяющего слои теста, и воздуха, попавшего между ними при раскатывании. При нагревании в духовке образующийся пар вызывает подъем слоев и придает изделию характерную слоистую структуру.

Слоеное тесто используем для приготовления мясных пирогов, булочек с сосисками, слоек с джемом и т. д.

ПРИЧИНЫ НЕУДАЧ С ИЗДЕЛИЯМИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

Отсутствие слоев

жир слишком теплый, поэтому при раскатывании слои не образовались

слишком тяжелая скалка

Просачивается жир

жир слишком мягкий

тесто слишком мягкое

плохо защипаны края

тесто неравномерно сложено и раскатано

духовка слишком холодная

Жесткие

слишком много воды

между раскатываниями с теста не убрана мука

излишняя ручная обработка

Сморщенные

тесто мало отдыхало между раскатываниями

тесто слишком растянуто

Сырые изделия

недопеченные

духовка слишком горячая

Неравномерный подъем

неравномерно распределен жир

края и углы неровные

тесто неравномерно свернуто и раскатано
Оцените рецепт:

(голосов: 11)






Похожие рецепты:

Добавьте Рецепт - Слоеное тесто в закладки!


comments powered by HyperComments




Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Слоеное тесто", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

горячие бутерброды в духовке

Не пропустите также горячие бутерброды в духовке - достаточно познавательно

Рецепт - Творожный пирог с манго Ингредиенты для рецепта Творожный пирог с манго тесто песочное - 400 грамм творог - 500 грамм яичный желток - две штуки. сахар - 6 столовых ложек кра

двойной бутерброд

Тоже Вас заинтересует двойной бутерброд - это интересно

Рецепт - Уха рыбацкая двойная Ингредиенты для рецепта Уха рыбацкая двойная * рыбная мелочь - 800 грамм судак - 650 грамм вода - 1,5 л репчатый лук - две штуки. корень петрушки - 1/2

как делать бутерброды

Не менее интересно также и статья про как делать бутерброды - достаточно познавательно

Рецепт - Ихния Ингредиенты для рецепта Ихния курица , порезанная лук среднего размера - 150 штук. соль , перец мука - 0,5 - 1 стакан помидоры - две штуки. вода - 1-2 л растительное

суп с сосисками

Рекомендуем также суп с сосисками - это интересно

Рецепт - Соус из помидоров со сладким перцем Ингредиенты для рецепта Соус из помидоров со сладким перцем оливковое масло - две столовых ложки помидоры - четыре штуки. сладкий

Авторизация:
Социальные сети:




Поиск рецепта:
Главное меню:


Рецепты бутербродов Бутерброды открытые Рецепты канапе Бутерброды горячие Сэндвичи, гамбургеры Бутербродные торты Рецепты салатов Салаты разные Винегреты Салаты с рыбой Салаты с птицей и дичью Салаты с морепродуктами Салаты овощные Рецепты закусок Закуски холодные разные Закуски горячие разные Горячие закуски с морепродуктами Холодные закуски с рыбой Горячие закуски с рыбой Холодные закуски с морепродуктами Рецепты супов Бульоны. Рецепты бульонов Щи, борщи Рассольники, солянки Окрошки, холодные супы Супы-пюре Супы молочные Сладкие супы Супы разные Основные блюда Запеканки. Рецепты запеканок Блюда из мяса и субпродуктов Блюда из птицы, дичи Блюда из рыбы и морепродуктов Каши. Рецепты каш Разные основные блюда Блюда из морепродуктов Блюда из овощей Блюда на костре. Гриль Мучные блюда Пельмени, вареники Блины, блинчики, оладьи Пицца. Рецепты пицц Пироги и кулебяки Мучные изделия разные Выпечка Торты. Рецепты тортов Кексы. Вкусные кексы Пирожные. Вкусные пирожные Печенье. Рецепты печенья Сладкие пироги, куличи Кондитерские изделия разные Напитки. Рецепты напитков Чай, кофе, какао, шоколад Компоты, морсы, кисели, лимонады Молочные коктейли Пунши, гроги, глинтвейны Безалкогольные коктейли Алкогольные коктейли Напитки разные Десерты. Рецепты десертов Желе. Рецепты желе Муссы, самбуки, суфле Мороженое, парфе Пудинги. Вкусные пудинги Десерты разные Фруктовые салаты Гарниры и соусы Соусы. Рецепты соусов Гарниры. Вкусные гарниры Полуфабрикаты Консервирование консервирование овощей консервирование грибов консервирование разное