Рецепт - Коричневый соус (эспаньоль)

жир топленый или растительное масло - 50 грамм
мука пшеничная - 60 грамм
томатная паста - 25 грамм
бульон коричневый (см. рецепт на сайте) - 1 л
морковь - 100 грамм
лук репчатый - 100 грамм
зелень сельдерея - 50 грамм



Разогреем жир или масло на противне с толстым дном.

Добавим муку и медленно прогреем до светло-коричневого цвета, тщательно помешивая.

Охладим и смешаем с томатной пастой.

Постепенно приливают теплый бульон и доведем смесь до кипения.

Помоем, почистим и крупно режут овощи.

Слегка подрумяним их на сковороде в небольшом количестве жира.

Сольем жир и добавим овощи в соус.

Варим соус на медленном огне 4–6 часов. Снимем накипь, если необходимо. Готовый соус процедим.

Примечание Коричневый ру нужно готовим очень осторожно. Если огонь слишком сильный, то крахмал муки переходит в декстрин, и ру теряет загущающие свойства. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы соус не подгорел: это придаст ему горький вкус.
Оцените рецепт:

• Рецепт - Коричневый луковый соус (лионский)
• Рецепт - Полуглазированный соус (деми-глясс)
• Рецепт - Коричневый ру, салаты ру
• Рецепт - Соус деми-глясс
• Рецепт - Соус коричневый

Добавьте Рецепт - Коричневый соус (эспаньоль) в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Коричневый соус (эспаньоль)", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях