Рецепт - Сыр нешатель

 

 

Ингредиенты для рецепта Сыр нешатель

молоко цельное - 4 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
порошок белой пенициллиновой плесени - 1 щепотка
закваска сычужная жидкая - 3 капли
соль для консервирования или крупнозернистая - 1/2 ч. ложки



на 600 грамм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

В большой на слабом огне нагреем молоко, слегка помешивая, до 26 °С (не перегрейте!). Снимем кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры и белую плесень положим на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Сычужную закваску разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим при комнатной температуре около 24 часов.

Сольем образовавшуюся сыворотку, наклонив кастрюлю с творогом.

Творог переложим в выстеленный марлей дуршлаг. Соединим концы ткани так, чтобы получился мешочек, и свяжите их. Мешочек с творогом подвесим для отделения сыворотки над чашей или раковиной на 12 часов.

Приготовим контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим стальную подставку для выпечки внутрь контейнера и накроем ее большой белой пластиковой разделочной доской. На нее постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

В контейнер положим мешочек с творогом. На него тоже положим разделочную доску, на нее установите груз массой от 0,5 до один килограмм. Контейнер закроем крышкой и поставим в холодильник на ночь.

Прессованный творог выложим из мешочка в чашку, посолим по вкусу. Дальше уложим его в специальные формочки для сыра с отверстиями. Формочки поместим в контейнер для сушки сыра, закроем его крышкой и поставим в холодильник на сутки. Иногда удаляйте образовавшуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем. Когда сыр уплотнится, вынем его из формочек и выложим на циновку. Контейнер закроем крышкой и поставим в холодильник на 6-7 дней. Ежедневно переворачивайте сыр.

После 1 недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. Сыр уже готов к употреблению. Вы можете упаковать его в фольгу и оставим созревать еще на 2-3 недели.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Оцените рецепт:

• Рецепт - Сыр стилтон
• Рецепт - Сыр кроттен
• Рецепт - Сыр сель-сюр-шер
• Рецепт - Сыр сент-мор де турен
• Рецепт - Сыр бри

Добавьте Рецепт - Сыр нешатель в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Сыр нешатель", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях