сухие супы

Рецепт - Буйабесс

вода - 4 стакана
рыба (морской окунь, тунец, пестрая зубатка, стерлядь и судак) - 500 грамм
грибы - 125 грамм
помидоры - 500 грамм
лук репчатый - 3 головки
морковь - одна штука.
корень сельдерея и петрушки - 40 грамм
оливковое масло - две столовых ложки
сливочное масло - 40 грамм
хлеб пшеничный - 3 ломтика
белое вино сухое - 1/2 стакана
лавровый лист - одна штука.
лимон - 1/2 шт.
соль



1. Мелкую рыбу разделайте на тушки без головы и плавников, крупную — на филе с кожей. Из голов удалим жабры и глаза. Крупные головы и кости разрубим на 2–4 части. Головы и кости стерляди ошпарим.

2. Помидоры ошпарим и, очистив от кожицы, нарежем кубиками. Грибы нашинкуем соломкой. 1 головку лука мелко нарежем.

3. Подготовленные головы и кости зальем холодной водой, дольем ее под крышкой до кипения, снимем пену.

4. Добавим нарезанные кубиками 2 головки лука, морковь, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, посолим, варим 40–50 минут. Дадим бульону настояться полчаса, дальше процедим его. При приготовлении бульона из голов осетровых рыб через 1 час после начала варки головы вынем, отделим мякоть, а хрящи варим до размягчения еще 1–1,5 часа.

5. Нарезанный лук спассеруем на оливковом масле. Добавим помидоры, тушим их до размягчения.

6. В томатную массу положим грибы, вольем бульон, вино и варим на слабом огне 5 минут.

7. Рыбу положим в суп, посолим, варим еще 20–30 минут.

8. Ломтики хлеба обжарим на сливочном масле.

9. При подаче ломтики хлеба положим в тарелки, зальем их супом. Оформим зеленью и кружочками лимона.

• Рецепт - Щи донские с рыбой
• Рецепт - Суп из телячьей головы
• Рецепт - Уха (2)
• Рецепт - Бульон из птицы
• Рецепт - Рыбный бульон

Добавьте Рецепт - Буйабесс, сухие супы в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Буйабесс, сухие супы", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях