Заливное из свиной головы

Неизменное блюдо на зимнем праздничном столе – это, традиционно, заливное. От холодца его отличают различные добавки, придающие заливному пикантный вкус и нарядный вид. В данном случае в заливное я добавила варёную морковь, консервированный зелёный горошек и маринованные огурцы. Заливное, сваренное из части свиной головы, отлично застывает и без использования желатина.

Ингредиенты:

1. Часть свиной головы с ухом замочить в холодной воде часа на три.

   Замочить свиную голову в воде

2. Воду слить, отрезать ухо. Вычистить всё ненужное. Если на ухе остались щетинки – срезать или сбрить. Ещё раз хорошо промыть куски, залить чистой водой, чтобы она покрывала куски пальца на три сверху, и поставить на медленный огонь вариться.

   Хорошо почистить куски головы, поставить вариться

3. Нарезать курицу. Когда свинина уже будет вариться примерно час, добавить курицу.

   Порезать курицу и добавить к свинине

4. Посолить бульон, добавить перец и лавровый лист.

   Добавить соль и специи

5. Добавить в бульон очищенный лук и морковь. Варить ещё 4 часа.

   Добавить лук и морковь

6. Чеснок выдавить через пресс.

   Чеснок выдавить через пресс

7. Мелко нарезать огурцы и варёную морковь (из бульона).

   Нарезать огурцы и морковь

8. Готовое мясо остудить, разобрать. Весь жир и кожу выбросить. Мясо порезать, смешать с чесноком, горошком, огурцами и морковью, разложить по формам.

   Мясо смешать с чесноком, морковью, горошком

9. Залить процеженным бульоном (бульон лучше процедить через несколько слоёв марли). Поставить заливное в холодильник до застывания.

   Залить процеженным бульоном

10. Готовое заливное перевернуть, извлечь из формы и подавать к столу. Приятного аппетита!

    Заливное из свиной головы