Способ приготовления:
- Срезаем с сердца жир и крупные сосуды. Разрезаем с одной стороны вдоль не до конца, моем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.
- Замачиваем в молоке белый хлеб и оставляем на 15-20 минут.
- Сердце достаем из воды обсушиваем , слегка отбиваем изнутри и острым ножом аккуратно вырезаем часть мякоти, должна образовваться достаточных размеров полость.
- Эту мякоть вместе с печенью, замоченным хлебом, шпигом, очищенным луком и и петрушкой пропускаем через мясорубку. Добавляем туда яйцо, приправы и молоко, в котором замачивали хлеб. Вымешиваем начинку.
- Сердце наполняем начинкой и скрепляем деревянными зубочистками.
- Толстой сковороде с высокими стенками или кастрюле разогреваем растительное масло и на большом огне обжариваем сердце со всех сторон до подрумянивания.
- Добавляем в кастрюлю горячей воды, так, чтобы она доходила примерно до половины высоты сердца. Бросаем душистый горошек, крупно нарезанные лук и морковь, рубленую зелень. Солим. После закипания накрываем крышкой и тушим на малом огне примерно 1,5 часа -или чуть больше, до готовности сердца. За это время 1-3 раза его перевернем.
- Готовое сердце выкладываем на блюдо.
- Жидкость, которая осталась после варки сердец, процеживаем, добавляем разведенную в холодной воде муку, варим 3-4 минуты, добавляем сметану, прогреваем - без закипания - еще 3-5 минут и сливаем в соусник.
- Подаем сердца с соусом и гарниром из овощей.
