Рецепт - Флан с голубым горным сыром

молоко цельное - 2 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/8 ч. ложки
плесень пенициллиновая голубая (порошок) - 1 щепотка
закваска сычужная жидкая - 1/8 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая
яйца - пять штук.
соль - 1 щепотка
крахмал кукурузный - 1/2 ст. ложки
сливки - одна столовая ложка
коньяк или армяньяк французский - две столовых ложки



Изготовление сыра

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

Приготовим контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим подставку для выпечки внутрь контейнера и накроем ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте). На нее положим цилиндрические формочки для сыра диаметром 10 см с отверстиями.

Кастрюлю с молоком поставим на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагреем молоко на среднем огне до 30 °С. Снимем кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры положим на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко. Накроем молоко полотенцем и выдадим 30 минут.

Хлорид кальция разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим 45 минут при комнатной температуре. Если в комнате прохладно, обернем кастрюлю полотенцем или поставим в раковину, наполненную теплой водой.

Вставим длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите лезвие к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно разрежем. Если разлом неровный и незначительный, оставим творог еще на 5-10 минут и дальше попробуйте снова надрежем.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежем творог в кастрюле кубиками по 2 см. Для этого сначала ножом нарежем его вертикально полосками шириной 2 см. Дальше нарежем такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 2 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежем оставшийся творог. Оставим творог на 15 минут для отделения сыворотки.

Сольем из кастрюли лишнюю сыворотку или соберем ее чашкой.

Творог переложим в дуршлаг, выстеленный марлей и установленный на чашку для сбора жидкости. Оставим творог для отделения сыворотки на 4 часа. Перевернем через 2 часа. Слегка помешайте для ускорения отделения сыворотки, но не уплотняйте.

В творог добавим 2 чайные ложки соли, голубую плесень и аккуратно перемешаем его руками. Выложим порциями в формочки, не уплотняя.

Формочки выложим в контейнер, закроем его крышкой и оставим творог для отделения сыворотки на 1 неделю в прохладном помещении при 18 °С. Формочки с творогом ежедневно переворачивайте 6-7 раз. Иногда удаляйте выделившуюся сыворотку.

Сыр вынем из формочек и посыплем каждую головку с двух сторон ½ чайной ложкой соли. Выложим сыр на циновку в контейнер и оставим созревать еще на 1 неделю при 18 °С. Ежедневно переворачивайте.

Ножом или шампуром сделаем в каждой головке сыра несколько сквозных проколов по горизонтали и вертикали. Сыр снова положим в контейнер, закроем его крышкой, оставим сыр созревать при 6-7 °С и влажности 85 % в течение 1 месяца. Переворачивайте дважды в неделю. Через неделю снова промоем в нескольких местах.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Приготовление флана

В чашку разбейте яйца, взобьем миксером в пышную светлую массу, посолим. В яичную массу добавим мелко нарезанный сыр и перемешаем.

В сливки всыплем крахмал и перемешаем до получения однородной массы, вольем коньяк. Яичную смесь соединим со сливочной и перемешаем до однородности. Яично-сливочную массу выльем в форму диаметром 10 см, смазанную маслом.

В противень нальем горячую воду, установите на него форму и запекаем флан при 160 °С в течение 50 минут.

Флан можно подаем и горячим, и холодным.

Оцените рецепт:

• Рецепт - Голубой горный сыр
• Рецепт - Сыр рокфор
• Рецепт - Сыр блю кастл
• Рецепт - Сыр камамбер
• Рецепт - Сыр бри

Добавьте Рецепт - Флан с голубым горным сыром в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Флан с голубым горным сыром", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях