Рецепт - Английский фермерский сыр

молоко цельное - 10 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая - четыре чайных ложки



на 1,5 килограмм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

Выльем молоко в большую кастрюлю и поставим ее на водяную баню. Слегка помешивая, на среднем огне нагреем молоко до 32 °С.

Положим молочнокислые культуры на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Хлорид кальция разведем ¼ стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим смесь в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведем ¼ стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно кастрюли и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим в течение 1 часа 15 минут, поддерживая температуру 32 °С.

Вставим длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и аккуратно поднимите его к поверхности творога. Если творог четко расколется, его можно резать. Если разлом будет неровным и незначительным, оставим творог еще минут на 15 и дальше попробуйте снова надрежем.

Приготовим контейнер для сушки сыра. Для этого вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим подставку для выпечки внутрь контейнера и накроем ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

Шумовкой переложим тонкие кусочки творога в специальные формочки для сыра с отверстиями диаметром 20 или 10 см. Перед тем как укладывать очередную порцию, давайте возможность стечь лишней сыворотке с предыдущей порции.

Формочки установите в контейнер, закроем его крышкой и оставим сыр при комнатной температуре для отделения сыворотки на 12 часов или на всю ночь. На следующее утро вынем сыр из формочек (если он прилипнет к циновке, аккуратно срежем его острым ножом) и оставим в контейнере для отделения сыворотки еще на 12 часов.

Когда сыр окончательно высушится, он должен быть совершенно плотным. Посыплем каждую сторону головки сыра 1 или ½ столовой ложки соли (в зависимости от того, какого размера формочки вы брали). Выложим сыр в контейнер на чистую циновку и охлаждайте 6-7 часов. Образовавшуюся сыворотку на дне контейнера иногда удаляйте бумажным полотенцем.

Готовый сыр беречь в холодильнике не более 10 дней.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Оцените рецепт:

• Рецепт - Сыр бри из козьего молока
• Рецепт - Сыр кроттен
• Рецепт - Сыр сель-сюр-шер
• Рецепт - Сыр куломье
• Рецепт - Сыр бри

Добавьте Рецепт - Английский фермерский сыр в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Английский фермерский сыр", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях