Рецепт - Деревенский сыр

молоко цельное - 4 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
* хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая



на 500 грамм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле, слегка помешивая, на слабом огне нагреем молоко до 21 °С (не перегрейте!). Снимем кастрюлю с плиты.

Положим культуры на поверхность молока и дадим ему постоять около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Разведем хлорид кальция ¼ стакана (50 миллилитров) холодной воды. Добавим смесь в молоко движениями сверху вниз.

Разведем сычужную закваску ¼ стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим закваску в молоко. Движениями сверху вниз переместите ее на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим в течение 2 часов, пока творог не сформируется.

Ножом с длинным лезвием нарежем творог вертикально полосками шириной около 1,25 см. Затем перпендикулярно к этим надрезам нарежем так же, чтобы на поверхности получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога толщиной тоже 1,25 см, чтобы получились кубики. Аналогично нарежем оставшийся творог. Выдадим 5 минут. Дальше осторожно помешайте в течение 2-3 минут.

Постоянно помешивая, нагреваем творог на слабом огне примерно в течение часа до 46 °С. Не поднимайте температуру резко, ее следует повышать постепенно, на 1 °С каждые 3-4 минуты.

После этого творожные кусочки станут размером с зерна белой фасоли

и уплотнятся, но не затвердеют. Шумовкой переложим их в марлевый мешочек и ополоснем холодной водой для удаления всей сыворотки. Переложим в чашку, посолим по желанию. Выдадим сыр в холодильнике в течение 1 недели для созревания.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».
Оцените рецепт:

• Рецепт - Сыр бри
• Рецепт - Мексиканский сыр
• Рецепт - Сыр моцарелла из молока буйволицы
• Рецепт - Греческий сыр мизитра
• Рецепт - Домашний сыр

Добавьте Рецепт - Деревенский сыр в закладки!


comments powered by HyperComments




Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Деревенский сыр", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях