Рецепт - Классический провансальский козий сыр

молоко козье - 4 л
закваска сычужная жидкая - 1/8 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая
зелень чабера



на 600 грамм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (кастрюли, ложки, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле, слегка помешивая, на слабом огне нагреем молоко до 35 °С (не перегрейте!). Снимем кастрюлю с плиты.

Разведем сычужной закваску ¼ стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем полотенцем и выдадим при комнатной температуре 8-9 часов, пока творог не уплотнится и не сформируется.

Ножом с длинным лезвием нарежем творог вертикально полосками шириной около 2 см. Затем перпендикулярно к этим надрезам нарежем так же, чтобы на поверхности получились квадратики по 2 см. Дальше шумовкой нарежем творог горизонтально так, чтобы получились кубики размером 2 см. Осторожно помешайте в течение 5 минут. Дадим постоять 10 минут.

Переложим творог в выстеленный марлей дуршлаг и оставим для отделения сыворотки на 45 минут.

Приготовим контейнер для сушки сыра. Возьмем большой (30 л) пластиковый (не цветной!) контейнер с крышкой для хранения пищи. Поместим большую стальную подставку для выпечки внутрь контейнера и накроем ее белой пластиковой разделочной доской. На нее постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте!), дальше установите специальные формочки для сыра (с отверстиями) цилиндрической формы, слегка суживающейся к верху. С помощью шумовки наполним формочки творогом. Накроем контейнер и оставим при комнатной температуре на 3 часа. Выложим сыр из формочек на циновку в контейнер, закроем его и оставим сыр еще на 10 часов при комнатной температуре.

Сыр вынем. Посыплем верхушку каждой головки ¼ чайной ложки соли и выложим сыр на чистую циновку. Накроем контейнер крышкой и оставим при комнатной температуре на 6 часов. Головки сыра перевернем и посолим с другой стороны. Накроем контейнер крышкой и оставим при комнатной температуре еще на 6 часов. Заменим циновку чистой, снова положим на нее головки сыра. Высушивайте его в прохладном месте еще 4-5 дней.

Во время сушки иногда выливайте образовавшуюся сыворотку и ежедневно переворачивайте головки сыра.

При подаче оформим зеленью чабера.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Оцените рецепт:

• Рецепт - Сыр кроттен
• Рецепт - Сыр сель-сюр-шер
• Рецепт - Сыр сен-марселлен
• Рецепт - Сыр нешатель
• Рецепт - Сыр бри

Добавьте Рецепт - Классический провансальский козий сыр в закладки!


comments powered by HyperComments




Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Классический провансальский козий сыр", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях