Рецепт - Домашний сыр

молоко обезжиренное - 4 л
молоко цельное - 4 л
молочнокислые культуры ароматобразующие или мезофильные - 1/4 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/8 ч. ложки
соль



на 1,75 килограмм

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

В большой кастрюле смешаем обезжиренное и цельное молоко. Слегка помешивая, на среднем огне нагреем молочную смесь до 25 °С (не перегрейте!). Снимем кастрюлю с плиты.

Положим молочнокислые культуры на поверхность молока и выдадим около 5 минут — для его свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно смеси, не взбалтывая молоко.

Разведем сычужную закваску ¼ стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно кастрюли и перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим при комнатной температуре около 24 часов.

Сольем образовавшуюся сыворотку, слегка наклонив кастрюлю. Ножом с длинным лезвием нарежем творог вертикально полосками шириной около

5 см. Дадим творогу постоять около 5 минут — сыворотка поднимется на поверхность. Снова сольем лишнюю, наклонив кастрюлю.

Шумовкой переложим творог в дуршлаг, выстеленный марлей (или в марлевый мешочек, который нужно будет подвесим над чашкой для сбора жидкости), и оставим на 4 часа для отделения оставшейся сыворотки.

Переложим сыр в чашку, посолим по вкусу и перемешаем. Выдадим в холодильнике 2 недели для созревания.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

• Рецепт - Сыр козий домашний
• Рецепт - Сыр молочный домашний
• Рецепт - Козий сыр
• Рецепт - Французский сливочный сыр
• Рецепт - Белый сыр

Добавьте Рецепт - Домашний сыр в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Домашний сыр", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях