Пельмени, вареники  

В древние времена жители Урала придавали пельменям ритуальное значение. Это был символ жертвоприношения всех видов скота, поэтому традиционная уральская мясная начинка включает три вида мяса - говядину, баранину и свинину, они соединяются в определённой пропорции: - говядина - 45%, баранина - 35% и свинина - 20%. Татары переняли рецепт и начали готовить пельмени с фаршем исключительно из баранины, а в русской кухне стали делать пельмени из говядины и свинины в равных частях. В зависимости от того, какое мясо брали, изменялись пропорции лука и перца. Но пельмени готовили не только с мясом. Для приготовления пельменей используется рыба, субпродукты, грибы, лук, репа и квашеная капуста. Известно огромное разнообразие начинок для пельменей, приправ и соусов к ним. А для приготовления украинских пельменей, которые называются варениками, используют картошку, шкварки, творог и ягоды. Вареники - это традиционное блюдо украинской кухни. Их очень давно хорошо готовила гоголевская Солоха, но в действительности, мало кому известно, что вареники уходят корнями в турецкую кухню. Просто это турецкое блюдо так понравилось украинцам, что из \"басурманских\" дюш-вара оно со временем превратилось в вара-ники, и уже позднее стало гордостью украинской кухни - варениками, причём с начинками, характерными для блюд украинской кухни: шкварками, цыбулей, бульбой, вишнями. По прошествии времени появилось ещё больше начинок. Сейчас существуют начинки на любой вкус и цвет.