Консервирование грибов  

Грибы солят как горячим или холодным способом. Для этого используется деревянная, эмалированная или стеклянная посуда, в неё добавляют укроп, смородиновые листья, вишнёвые, дубовые листья, хрен, чеснок, пряности (гвоздику, душистый перец, тмин). Когда грибы солят, их помещают под гнёт, чтобы они пустили сок. Грибы консервируют в уксусном маринаде, который тоже может быть двух разновидностей: маринад, который варится вместе с грибами или по отдельности. В последнем случае маринад прозрачный и светлый, но он лишается крепости грибного запаха и вкуса. Маринованию подвергаются белые грибы, боровики, подберёзовики, маслята, опята, рядовки, лисички. Солёные и маринованные грибы используются в качестве отличной зимней закуски.