Желе, рецепты желе.  

Недозрелое сырьё содержит больше пектиновых веществ. Основное условие для получения желе - это достаточная кислотность сока. Если кислотность малая, получается слабое желе, поэтому некислые соки дополняются лимонной или винно-каменной кислотой. Желе готовится по достаточно простой технологии. Свежеотжатый сок фильтруется, выливается в таз или кастрюлю, в него добавляется сахар (лучше сделать это за несколько раз) и постоянно помешивая, его нагревают, пока сахар полностью не растворится. Готовый сироп нужно довести до кипения и варить на протяжении 20—30 минут. Пока сироп варится, он уменьшается в объёме приблизительно на треть. Пенка, которая образуется при варке, обязательно снимается время от времени. За несколько минут до того, как желе заканчивают варить, в него добавляют лимонную кислоту (2—6 грамма на 1 литр сока, это зависит от кислотности). Желе считается готовым, если капнуть сироп на тарелку, и эта капля быстро застынет. Готовое желе разливают в горячем виде по сухим стерилизованным банкам (лучше небольшой ёмкости) и закрывают крышками или пергаментной бумагой. Чтобы желе лучше сохранилось, его можно пропастеризовать в воде примерно при 85 °С около 15—30 минут, это зависит от объёма посуды.