Рецепт - Сыр бри, запеченный с клюквой и миндалём

молоко цельное - 4 л
молочнокислые культуры мезофильные - 1/8 ч. ложки
порошок белой пенициллиновой плесени - 1/8 ч. ложки
хлорид кальция - 1/8 ч. ложки
закваска сычужная жидкая - 1/8 ч. ложки
соль для консервирования или крупнозернистая - две чайных ложки
сахар коричневый - 1/2 стакана
миндаль очищенный - 1 стакан
клюква - 1 стакан
сливочное масло - 1-2 ч. ложки



Изготовление сыра

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно проколем горячей мыльной, дальше чистой водой и дезинфицируйте.

Кастрюлю с молоком поставим на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагреем молоко на слабом огне до 31 °С. Снимем кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры и пенициллиновую плесень положим на поверхность молока и дадим постоять ему около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

Хлорид кальция разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим его в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведем 1/4 стакана (50 миллилитров) холодной воды и добавим в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешаем смесь. Накроем молоко полотенцем и выдадим при комнатной температуре около 1 часа 30 минут.

Вставим длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно разрежем. Если разлом неровный и незначительный, оставим творог еще на 5-10 минут и дальше попробуйте снова надрежем.

С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежем творог в кастрюле кубиками по 2,5 см. Для этого сначала нарежем его вертикально полосками шириной 2,5 см. Дальше тоже ножом нарежем такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. Затем шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 2,5 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежем оставшийся творог. Оставим творог на 5 минут для отделения сыворотки.

Творог мешайте шумовкой в течение 10 минут, пока его кусочки не начнут уменьшаться в размере и их края не округлятся. Оставим творог для уплотнения и оседания.

Приготовим контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместим подставку для выпечки внутрь контейнера и накроем ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

Чашкой сольем из кастрюли лишнюю сыворотку до поверхности творожной массы. Творожную массу выложим шумовкой в специальную форму для сыра с отверстиями, диаметром 20 см.

Форму положим в контейнер для сушки сыра и оставим творог для отделения сыворотки на 2 часа, дальше перевернем его и выдадим еще 2 часа. Закроем контейнер и оставим творог для отделения сыворотки на всю ночь при комнатной температуре.

Утром творог перевернем и оставим еще на 2 часа. Общее время отделения сыворотки составит около 24 часов.

Форму с творогом выложим из контейнера и заменим циновку для сушки сыра в контейнере чистой.

Посолим творожную массу с одной стороны ½ чайной ложки соли, дальше перевернем и снова посолим. Положим в контейнер и закроем его крышкой.

Оставим созревать при 10-13 °С и влажности 90%. Переворачивайте ежедневно, удаляя выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.

После 1 недели созревания на поверхности сыра начнет появляться белая плесень. Продолжаем ежедневно переворачивать сыр. Он полностью покроется плесенью через 12 дней. Упакуйте сыр в бумагу и снова положим созревать. Через неделю сыр станет мягким. Будет готов к употреблению после 4-5 недель созревания.

Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

Приготовление запеченного сыра

В сотейнике смешаем коричневый сахар и ½ стакана (125 миллилитров) воды, нагреем на среднем огне до кипения, дальше огонь уменьшим и варим сироп при помешивании до растворения сахара. Миндаль всыплем в сироп и, помешивая, выдадим в сиропе 1 минуту, пока он не карамелизуется. Сотейник снимем с плиты и поместим в раковину с холодной водой, чтобы остудим ореховую смесь.

Клюкву всыплем в ореховую смесь и перемешаем массу.

Сыр выложим в форму для выпечки диаметром 20 см, смазанную маслом. Верх сыра смажем размягченным сливочным маслом и выложим сверху ягодно-ореховую массу. Запекаем 15 минут.

• Рецепт - Сыр бри из козьего молока
• Рецепт - Сыр куломье
• Рецепт - Сыр камамбер с кальвадосом
• Рецепт - Сыр камамбер
• Рецепт - Сыр бри

Добавьте Рецепт - Сыр бри, запеченный с клюквой и миндалём в закладки!








Поделитесь рецептом с друзьями! :)

Ссылка для блогов



Ссылка для ICQ



Перед тем как приготовить данное блюдо "Рецепт - Сыр бри, запеченный с клюквой и миндалём", убедитесь в наличии всех нужных продуктов. Все вопросы по приготовлению рецепта задавайте в комментариях